Espace RH

C’est au cœur du Limousin, en France, dans un écrin de verdure, qu’André Ponthier a créé la société qui porte son nom depuis plus de 60 ans. Né dans les vergers familiaux, l’amour du fruit ne s’est jamais éteint La sélection rigoureuse des fruits auprès de producteurs attitrés, les recettes artisanales issues d’un savoir-faire reconnu, l’engagement personnel d’Yves Ponthier et son équipe dans les tests gustatifs, éveillent les sens et font la différence. Aujourd’hui, la gamme Ponthier séduit tous les chefs qui, de par le monde, restent soucieux d’authenticité et défendent les saveurs des terroirs.

La purée de fruit

Également appelée « pulpe », elle est composée de fruits cueillis à maturité, broyés finement, auxquels on ajoute éventuellement du sucre (de l’ordre de 10%) pour retarder l’oxydation une fois la purée décongelée. Elle remplace le fruit frais, offrant ainsi praticité, gain de temps, sécurité alimentaire, maîtrise des coûts et qualité constante en toute saison.

Le fruit surgelé

Ne subit aucune addition de conservateur : il est surgelé à l’état brut. Il remplace le fruit frais, offrant ainsi praticité, régularité, disponibilité en toute saison et maîtrise des coûts.

Les selections de fruits :

Sélection des meilleures variétés, sans assemblage, achat une fois par an à la récolte à un taux de brix contractuel et analyse complète de résidus de pesticide sur chaque lot.

Le process:

Aucune adjonction d’additif (arômes, colorants, épaississants...). Maîtrise des températures de flash pasteurisation pour chaque fruit.

Le produit fini:

Test gustatif sur chaque fabrication garantissant un goût et une couleur identique au fruit frais ainsi qu’une texture dense, lisse et sans déphasage.

 

L'école des purées de fruits

http://www.lecoledespureesdefruits.com/

 

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Purée de fruits

Purée de fruits
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CONSERVATION

à -18°C pendant 30 mois.

APRÈS DÉCONGÉLATION,

conserver à +2°C/+4°C et utiliser dans les 3 à 4 jours.

POUR UNE QUALITÉ OPTIMALE,

décongélation au réfrigérateur pendant 24 à 48h.

Ne pas recongeler une fois décongelée.

Fruits entiers

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Purée de fruit passion

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Purée de fruits Citron jaune

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Fruits entiers Cassis

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